** Season's Greetings ** 季節のご挨拶

日本は美しく、そして美味しい。四季折々に出会う温泉とグルメ・美酒の数々をご紹介☆

【四谷三丁目】『鎮守の森』→新店『卯水酉(うみどり)』で日本酒ペアリングのコースを。

『酒徒庵』→元『animism bar 鎮守の森』『卯水酉(うみどり)』

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2021年2月にリニュアルし、

お店前にも、ちゃんと店名の看板が付くように。

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店名『卯水酉』は「うみどり」と読み、

いずれも酒造りに関わっている漢字から引用した、と。

酒造りは「卯の日」に始め「酉の日」に完了するという慣わしもある。
そのような日本酒にちなむ漢字をつなげ、『卯水酉』という店名になった。

「卯」と「酉」の間を繋ぐ「水」は言わずもがな、

日本酒の8割を占める大事な要素、「水」。

 

御時勢柄か、地下1階の入り口ドアもオープンしたまま。

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基本、日本酒と和食のお店、そのスタンスは残しつつ。

ただし『酒徒庵』→『鎮守の森』の竹口店長はここを離れ、別のお店を開店した模様。

『polyphony(ポリフォニー)』@信濃町 2021/3/8オープン)

 

 

今は、玉木店長が新しく入ったほかは、

ホール担当のスタッフ(女性)とお料理は今までと変わらないのだ、と。

 

本日は、ペアリングコースでお邪魔を。

(2020年4月にコロナ対策で支援した『鎮守の森』ペアリングチケットを使って)

 

◆シードル『ロンロン』とホタルイカ

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『ロンロン』とはフランス語で、猫が幸せな時に喉を鳴らす音、ですって=^_^=

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◆石巻市 変態神経〆大森式流通のお刺身盛り合わせと、
 同じ石巻の『日高見(ひたかみ)』

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◆鰈の煮つけと『強力(ごうりき)』 

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◆佐助豚の串カツと広島県産カキフライ、
 『羽前白梅(うぜんしらうめ)』&何故か『紀土』と二つ目の前に並ぶ

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◆生牡蠣二種食べ比べと『アフス』

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やはり名物の生牡蠣は引き継いでらっしゃるのですね。

 

そして『AFS(アフス)』、ちょいちょいお見かけはしてましたが、

改めてこんなお酒だったとは…。

・通常、三段仕込みのところを一段仕込みで醸造

・AFSの由来は、お酒の開発に携わった3名の頭文字から
 A:安達源右衛門…新潟県長岡市(旧三島町)『住乃井酒造』の先々代社長
 F:古川董…千葉県醸造試験場(現千葉県産業技術支援研究所)初代所長 当時の木戸泉技術顧問
 S:荘司勇…木戸泉酒造先代社長

 

日本酒なのにこのラベル、日本酒なのにこの味わい。

こういうお酒に出逢うと思わず、にやり、と笑みがこぼれちゃう◎

 

◆酔っ払い牡丹海老と『熟露枯(うろこ)』

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◆酒米のリゾットと『中島屋』

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◆燗で『開華(かいか)』

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今回はペアリングコースでお願いしたけれど(要事前予約)、

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単品メニューもあるみたい。

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日本酒・国産クラフトビールのほか、ワインも取りそろえ。

以下、備忘にメニューを貼り付け。

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現在は御時勢柄、テイクアウトもなさっている模様。(※2021年3月時点)

水曜日定休。 f:id:seasonsgreetings:20210422002357j:plain

 

お料理と一緒にお酒もペアリングで出してくださるのは、

ほんとラクチンだし面白い。

自分じゃ頼まないお酒も入っているし、勉強になるし。

 

ただし…ほろ酔い加減が過ぎると、

折角レクチャーしてもらった話の内容も、ぶっ飛んでたりすることもあるのだけど(笑)

 

ごちそうさまでした、

今度は家飲み用にテイクアウトも利用してみたいな🍶

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#卯水酉 #元鎮守の森 #四谷の日本酒の名店 #日本酒ペアリング #元鎮守の森