久しぶりに『寿司安』さんへお邪魔したら…
若大将しかおらず。
聞けばなんと、安さんが昨年末で引退なさったのだと…。
安さんたら…
（2016年当時のお写真から）
私、ずっとメル友で予約も安さんのメールにしていたのだけど、
今回もいつものようにやりとりしてて何にもおっしゃらなかったから、
ちょっとびっくりしましたよ🥹
いつも安さんが立ってらっしゃったステージに、
今は息子さんが。
まだ私的にしっくりこないのは見慣れないだけ、か…
いつもこの箸袋に、安さんスタンプを押してもらってたっけ…
ここに来るとまず、お刺身盛り合わせ～
からの～「旬のにぎり」ひととおり。
…のまえに、お酒がススムくんの私たちを思って（？）
追加で出してくださった、鯵のたたき、
そして、おいしい塩辛！
ほんとおいしくって、最後にしゃり玉をお願いしちゃいましたよ(笑)
この日は予約で香港からのお客様4名があとからいらっしゃって満席に。
大将のワンオペだから、
「一緒に（極みを）出してください」と少々気を遣って😉
（本当はいつも「旬のにぎり」をオーダーしてたんだけどね…）
大将に、握っていただきました◎
安さんのところは、冷凍もの、養殖ものは一切使いません。
南蛮海老は、南蛮海老醤油と共に。
最後、のどぐろをいつもお願いしていたのだけど、
最近はあがってこないそう… 残念。。
それにしても、このお寿司に…
『和楽互尊』の”ひや”（＝常温、若大将は「室温」と言ってた！なるほど）が
めちゃめちゃ合った…🍶
日本酒のメニュー、昔はよく、端から順にいただいて、
結局二巡目まで入ったっけ…😂
…今日も美味しかったな。。
帰り、タクシーまでお見送りしてくださった大将に御礼をいい、新潟駅まで。
帰りの新幹線から、安さんにメールを送りました。
「安さん、こんばんは。今宵、訪問させていただきました、
知らず失礼いたしました、安さん昨年内を持って退かれたと…
長い間、大変にお疲れさまでございました。。
お元気にやってらっしゃるとのことでひとまずは安心しておりますが、
もっと早くに一度お邪魔すればよかったな、と反省しております。。（後略）」
御年80歳。
多分安さんにお会いしたのは20年以上前！？
「私がいちばん好きな新潟のお寿司屋さん❣」と
親しい方々に紹介したのも数知れず。
叶わぬ願いと思いつつ、最後にもう一度、安さんのあのにぎりをいただきながら、
他を凌駕するダジャレのシャワーを聞いて笑い転げたかった…
安さん、私の新潟時代から長くに渡りお付き合いいただき、
ありがとうございました😌
これからは、新しい風吹く寿司安さん、応援してまいりますね。
【新潟すし三昧「極み（きわみ）」について】
『極み』もできた当初は、
3,000円→3,500円→4,000円まで記憶あったけど、今は4,500円。
それでもこのお値段で新潟の美味しいお寿司が食べられるのだから有難い◎
そいえば、いつからあったのかな？とググったら、
AIがこんな回答しかしてなかったので、
違うよ！っていう意味も込めて(笑)、記しておきます◎
↓↓AI回答↓↓
↓↓正解↓↓
”2007年4月政令指定都市新潟の誕生を祝って新潟のすし職人が新メニューを生み出した 新潟県すし三昧「極み」。”
（引用元）提供店舗一覧：新潟市内｜新潟の鮨と郷土料理・旬の素材が組み合わさった 極みと新潟和食
my絵日記（拙ブログ）を見る限り、2008年には世に出ていた模様
「新潟すし三昧『極み』」は、2008年から世に出てますよ！ AIさん。
ちゃんと学習してくれるかな～(笑)
＜以下、過去の参考文献＞
