【四谷】『酒徒庵』『鎮守の森』のあの竹口敏樹氏がオーナーシェフを務める『ポリフォニー』はお野菜メイン！

どうもこの御方は、唯一無二のスタイルのお店をこさえるのがお好きらしい…。

当時、『酒徒庵』は日本酒専門店の走り、オープンは2009年9月1日。

その頃に「うちは日本酒しかありません」と言い切るそのスタイル…

（『つくしのこ』のオープンが分からなかったので、今度とおるさんに聞いてみよう…）

そしてそのあとが『鎮守の森』

ここ、最初は会員制（と言っていいのかな？）、＆一切SNS等への掲載禁止、

看板もなく、要はご常連さんだけで回すようなレアな日本酒専門店。

酒徒庵も、鎮守の森も、竹口さんはお酒担当。

『鎮守の森』時間外に『ポリフォニー』と銘打って自ら料理の腕も振るうこともあり、

幸いなことに、そんなレア回にも連れていっていただいたことが。

「わびちゃん、今、ビーガンにハマってるようで～」とはご常連のぬくっちさんの弁。

↓↓当時2019/10の備忘録から。

『ポリフォニー』
polyphony
～宇宙につながる音～
森の恵み、海の恵み、それは大地の恵みであり自然の恵みである。
風や虫や鳥たちによって種は広がり、月の力で森たちは満ち生きる。
天の雨を受け、陽の光を受け大地の生物たちは生かされている。
その大地のもの、海、川のものをわれわれは体内に取り入れることで生かされている。
そう…………自然の命を頂くことで我々は生きている。
その命を頂くありがたみを決して忘れてはならない。
複数の独立した声部からなる音楽のことをポリフォニーという。
それは人の声だけでなく森の声、風の声、川の声、海の声、大地の声、動物たちの声も含めたら地球の声となり、きっと宇宙につながる音となるだろう。
「地球即地域地域即地球」
そのようなﾊﾞｲｵﾘｰｼﾞｮﾅﾘｽﾞﾑ(生命地域主義)を意識し、その地の食材、文化をいかに１つの皿に生かすか？それが私が目指す『命』です。
今この場所「日本」の食材を基に、
各国(各地域)の食材に対する文化的要素・民俗学的要素を踏まえながら新しい味わいを創造してまいります。
「食べ物を口にすることのできる幸せ」
「命を頂くことへの感謝」
を忘れることなく私たちは食べ物、飲み物を御提供いたします。

ポリフォニーでは、肉、魚、卵、小麦を使用しないヴィーガン・ベジタリアン料理を提供いたします。
お店の軸となるメインの食材は、イモ類、ヨーグルトとなります。
それぞれのお皿にメイン＋季節の旬の野菜や果物を合わせていきます。
お飲み物は日本酒の他にビール、日本ワイン、ジュース、リキュールをご用意いたしております。
当店は、おまかせコースのみとなります。
営業日:土曜日(イベント開催日の場合はお休み)
営業時間:21時～
席数:８席
完全会員・予約制
※御予約の際に苦手な食材やアレルギー性のある食材がある場合はお伝えくださいませ。
※またご希望がございましたらメニューからヨーグルト素材を抜いた完全なるヴィーガン料理もご用意いたしますので予約時にお伝えくださいませ。