** Season's Greetings ** 季節のご挨拶

ようこそ、いらっしゃいませ☆ 2005年から続けたYahoo!ブログのお引越し先です。日本は美しく、そして美味しい。四季折々に出会う温泉とグルメ・美酒の数々をご紹介☆

魚介たっぷり、ブイヤベースのレシピ

10人前(がっつり6人前くらい?)です(笑)

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有頭海老 10尾
ムール貝・なければあさりなど  1パック
たらの切り身  3パック
佐渡の一夜干しイカ(ゲソ除く) 2枚

【トマトソース用】
玉ねぎ 大2個
セロリの葉&パセリの茎 適当
トマト缶(ホールorカット)3缶
ローリエ 3枚 ※細かくはさみを入れる

にんにくすりおろし
赤唐辛子輪切り
白ワイン 400ml
仕上げにパセリのみじん切り


1.魚介の下ごしらえ
*海老・・・頭から二番目の節に爪楊枝を横から刺し、背綿を取る
 ※丸まり防止に爪楊枝を刺してみましたが・・・意外とこれが食べるときに重宝♥ 
*たら・・・切り身を3~4切れに
イカ・・・ゲソは使わず頭のみを適当に切る
ムール貝・・・たわしなどで殻を良く洗い、まわりに出ているひげをキッチンばさみで切り落とす
*あさり・・・塩水に浸し砂抜きする

2.その他下ごしらえ
*玉ねぎ・・・みじん切り
*セロリの葉&パセリの茎・・・タコ糸で縛る(※今回はセロリキライな姪っ子のために使用せず)


3.鍋(弱火)にオリーブオイルとにんにくすりおろしを入れ、
にんにくの香りを出したら玉ねぎをしんなりするまでいためる

4.トマトソースの素材(トマト缶・セロリの葉&パセリの茎・ローリエ)を加える

5.別鍋(フライパンでも良い)にオリーブオイルとにんにくすりおろしをいれ、
たらをやさしく炒める。その後、海老・イカを加えてざっと混ぜ合わせ、白ワインを少々蒸し煮

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6.4の鍋に5の具材を入れ、白ワインを400ml追加
(気になるようなら、ローリエ・セロリの葉&パセリの茎はここで抜いておく)

7.貝類は一番最後に入れる、食べる直前でもかまわない。味付けは塩・胡椒のみ。
塩タラの場合、かなり塩気が出るので調整して塩を入れること。


これだけです!
魚介の旨みで美味しく仕上がるので、出来れば一晩置いたほうがより味が整います^^

まだまだ寒い時期、ぜひお試しあれ~☆
(これはル・クルーゼ鍋でなくてもOKです♪)

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【キッチン☆メモ】

常備しておくと役立つもの

 ●にんにくすりおろし(オリーブオイルにこれはセットです!)
 ●パセリのみじん切り(冷凍にしておいて、出来上がったお料理に掛けるだけで彩り添えます)